시금치는 비타민과 미네랄, 철분, 항산화 성분 등을 고루 함유한 대표적인 녹색 채소다. 하지만 조리 방법에 따라 영양소 흡수율과 체내 활용도가 달라질 수 있어 섭취 방식에 대한 관심이 높아지고 있다.

건강 정보 매체에 따르면 시금치는 조리법에 따라 각기 다른 장점을 가지며, 목적에 맞게 선택해 섭취하는 것이 중요하다.

영양 보존하려면 ‘찌기’

증기를 이용해 조리하는 방식은 영양 손실을 줄이는 데 도움이 된다.

끓는 물에 삶을 경우 수용성 비타민이 물로 빠져나갈 수 있지만, 찌는 방식은 이러한 손실을 상대적으로 줄일 수 있다. 특히 베타카로틴과 항산화 성분을 보다 잘 유지하는 데 유리한 것으로 알려져 있다.

흡수율 높이려면 ‘볶기’

시금치를 짧은 시간 동안 볶아 먹는 것도 좋은 방법이다.

기름과 함께 조리하면 지용성 영양소의 흡수율이 높아진다. 올리브유 등을 활용하면 항산화 성분과 함께 체내 활용도를 높이는 데 도움이 된다.

부담 줄이려면 ‘데치기’

시금치에는 옥살산이 포함돼 있어 과도하게 섭취할 경우 체내에서 미네랄과 결합할 수 있다.

짧게 데치는 과정은 이러한 성분을 줄이는 데 도움이 되며, 동시에 일부 영양소의 이용률을 높일 수 있다. 일반적으로 끓는 물에 30초에서 1분 정도 데치는 방식이 적절한 것으로 알려져 있다.

신선한 영양 원하면 ‘생으로’

가열하지 않은 시금치는 열에 약한 영양소를 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

샐러드나 샌드위치, 스무디 등에 활용하면 간편하게 섭취할 수 있으며, 신선한 식감을 함께 즐길 수 있다.

섭취 방법에 따라 달라지는 효과

이처럼 시금치는 조리 방법에 따라 특징이 달라진다.

영양 보존을 중시한다면 찌기, 흡수율을 고려한다면 볶기, 부담을 줄이고 싶다면 데치기, 신선한 영양을 원한다면 생식 등 목적에 맞는 선택이 필요하다.

일상 식단에서 자주 접하는 식재료일수록 섭취 방법을 조금만 바꿔도 체감하는 차이가 달라질 수 있다.